徽菜菜系的特点 -

发表日期:2020-10-17 | 来源:中药养生

2015年02月16日00:30 编辑:传奇养生网

    一、菜系的形成

    安徽位于华东的西北部,境内平原、丘陵、山峦俱全,长江、淮河横贯全省,支流与湖泊交有癫痫病去哪治好织。土地肥沃,物产富饶,为安徽菜系的形成奠定了物质条件。安徽菜以皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成,以皖南菜为代表.

    皖南菜向以烹制山珍海味而著称,擅长炖、烧,讲究火功。芡大油重,朴素实惠。善于保持原汁原味,不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖张家界看羊羔疯哪个好,因而汤汁清纯,味道醇厚,原锅上桌,香气四溢。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,以烹调河鲜、家禽见长。讲究刀工,注重形、色,善于用糖调味,尤其以烟熏技术别具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成,一般咸中带辣,汤汁口重色浓.

    二、安徽山东看癫痫哪家好菜的特点

    1、就地取材,选料严谨,原料立足于新鲜活嫩

    2、巧妙用火,功夫独特,以重色、重油、重火工为特色

    3、擅长烧、炖沧州癫痫病哪家医院能治好,浓淡适宜

    4、讲究食补,以食养身

    安徽菜的代表菜有“红烧头尾”、“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“毛峰熏鲥鱼”、“符离集烧鸡”、“奶汁肥王鱼”、“葡萄鱼”等.

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